可樂(lè)類飲料中的4-甲基咪唑

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時(shí)間: 2020-10-23

引言
    1. 美國(guó)一民間監(jiān)察組織在二零一二年三月表示，發(fā)現(xiàn)在美國(guó)市面上出售的可樂(lè)類飲料含4-甲基咪唑(4-methylimidazole)──一種在焦糖色素(又稱醬色)制作過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)污染物。
    2. 焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味。很多食品都使用焦糖作為食物色素，例如可樂(lè)類飲料獨(dú)特的棕褐色便是來(lái)自焦糖色素。
    3. 焦糖色素分四類：醬色I(xiàn)、醬色I(xiàn)I、醬色I(xiàn)II及醬色I(xiàn)V，其國(guó)際編碼系統(tǒng)*編號(hào)分別為150a、150b、150c及150d。其中以銨類化合物制成的醬色I(xiàn)II和醬色I(xiàn)V含污染物4-甲基咪唑。

安全性和對(duì)公眾健康的影響
    1. 由于4-甲基咪唑可致癌，令人關(guān)注進(jìn)食含這種物質(zhì)的食物是否安全。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾評(píng)估4-甲基咪唑的致癌性，該機(jī)構(gòu)純粹基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，把4-甲基咪唑評(píng)定為“或可能令人類致癌”（第2B組）的物質(zhì)。
    2. 雖然聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）還沒(méi)有對(duì)4-甲基咪唑的安全性作出評(píng)估，但他們?cè)谠u(píng)估焦糖色素時(shí)認(rèn)為，只有高劑量的4-甲基咪唑才會(huì)造成急性神經(jīng)系統(tǒng)不適，而食物中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，因此相信問(wèn)題不大。
    3. 歐洲食品安全局也曾對(duì)焦糖色素的安全問(wèn)題作出評(píng)估，結(jié)論是焦糖色素既不具基因毒性（即會(huì)損害基因），也不會(huì)致癌，而且沒(méi)有證據(jù)顯示焦糖色素對(duì)人類的生殖能力或兒童的發(fā)育有不良影響。此外，歐洲食品安全局認(rèn)為，即使從進(jìn)食含醬色I(xiàn)II和醬色I(xiàn)V的食物而攝入最高水平的4-甲基咪唑，其安全問(wèn)題亦是微不足道。
    4. 根據(jù)該美國(guó)民間監(jiān)察組織公布的數(shù)據(jù)，在可樂(lè)類飲料中檢測(cè)出的4-甲基咪唑最高水平是每12安士或約360毫升含153微克4-甲基咪唑。如果采用了不確定系數(shù)100，要達(dá)到令囓齒類動(dòng)物致癌的劑量，一名體重60公斤的消費(fèi)者每天須飲用300罐以上含有該濃度的可樂(lè)。

法定規(guī)管
    1. 食品法典委員會(huì)已制定標(biāo)準(zhǔn)容許焦糖色素廣泛使用于食品。在本港，焦糖色素是《食物內(nèi)染色料規(guī)例》準(zhǔn)許添加在食物內(nèi)的染色料。
    2. 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)在其化學(xué)品質(zhì)量規(guī)格中對(duì)醬色I(xiàn)II和醬色I(xiàn)V里的4-甲基咪唑訂定了限量標(biāo)準(zhǔn)，作為優(yōu)良制造規(guī)范的指標(biāo)。有些國(guó)家如歐盟、中國(guó)內(nèi)地及韓國(guó)等亦已對(duì)醬色I(xiàn)II和醬色I(xiàn)V里的4-甲基咪唑訂立了限量標(biāo)準(zhǔn)。
    3. 在美國(guó)，聯(lián)邦法規(guī)訂明，只要分量合乎優(yōu)良制造規(guī)范，可安全地在食物中使用焦糖色素作為染色料，但對(duì)4-甲基咪唑的最高含量則沒(méi)有明文規(guī)定。然而，美國(guó)加州自二零一一年一月起，把4-甲基咪唑列為致癌化學(xué)物。加州政府規(guī)定，如明知產(chǎn)品含有法例列明的致癌化學(xué)物，便須加上“清晰而合理的”警告字句。

給市民的建議
    1. 保持均衡飲食，以免因偏食幾類食品而過(guò)量攝入食物添加劑和污染物。
    2. 按一般分量飲用可樂(lè)類飲料，不會(huì)攝入過(guò)量4-甲基咪唑而影響健康。
    3. 如市民仍然擔(dān)心，可以查看預(yù)先包裝食品上的標(biāo)簽，是否標(biāo)示含有醬色I(xiàn)II和醬色I(xiàn)V(識(shí)別編號(hào)是150c和150d)，便可知所選擇。

給業(yè)界的建議
    1. 焦糖色素生產(chǎn)商應(yīng)在技術(shù)許可的情況下，通過(guò)良好的過(guò)程控制(如調(diào)節(jié)溫度、壓力和配料等)，把4-甲基咪唑的含量減到最少。
    2. 食物生產(chǎn)商在使用食物色素時(shí)，分量應(yīng)只限于在食物中發(fā)揮預(yù)期增色用途所需的最低分量。
    3. 確保所有出售的食品均符合本港規(guī)例，包括食物添加劑及標(biāo)簽規(guī)定等。

（本文轉(zhuǎn)載自香港食物環(huán)境衛(wèi)生署安全中心-風(fēng)險(xiǎn)簡(jiǎn)訊http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_07.html）