《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

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時間: 2020-10-23

2013年7月，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布了2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。

我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要求、廠房布局、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等行為。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管”原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風(fēng)險，將《食品安全法》及其實(shí)施條例對食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實(shí)施食品安全全過程監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。GB 14881-2013適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標(biāo)準(zhǔn)附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強(qiáng)的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。

目前，我國生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括通用規(guī)范、產(chǎn)品專項(xiàng)規(guī)范和控制導(dǎo)則三大部分。新標(biāo)準(zhǔn)屬于通用規(guī)范，針對的是農(nóng)田到餐桌各個環(huán)節(jié)。相較于舊標(biāo)準(zhǔn)（GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范），新標(biāo)準(zhǔn)著重強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的過程控制，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施。同時，新標(biāo)準(zhǔn)還增加了對原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求，添加了對產(chǎn)品追溯與召回的具體要求等。例如，第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營”，規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”，以及“混有異物、摻雜使假”的食品等。GB 14881-2013是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)者應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全。