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皮蛋加工違法使用工業(yè)硫酸銅
時(shí)間: 2020-10-22
【事件起源】
2013年6月14日，中央電視臺(tái)《朝聞天下》欄目播出了一期題為《皮蛋食品安全調(diào)查》的節(jié)目，節(jié)目稱有業(yè)內(nèi)人士爆料，以前的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類的把它加工出來，現(xiàn)在江西省南昌縣很多工廠為縮短皮蛋腌制時(shí)間，在加工時(shí)添加工業(yè)硫酸銅。此外，國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司劉冬透露，截至6月13日，該局還沒有發(fā)放過生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的許可。
【相關(guān)危害】
用工業(yè)硫酸銅浸泡過的皮蛋對(duì)胃腸道都有強(qiáng)烈刺激作用，同時(shí)會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的皮蛋容易引起重金屬中毒，并且還會(huì)引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響。其中，鎘易引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙，鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響，砷可抑制人身體一些酶的活性同時(shí)對(duì)血管壁有直接損傷，所以食用“毒皮蛋”可能會(huì)引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。
【國家相關(guān)規(guī)定】
可使用食品級(jí)硫酸銅作為食品加工助劑
2008年9月，我國新修訂皮蛋的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，2010年，根據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》
的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，也就是說，企業(yè)能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，如果還使用鉛，那就是非法的。具體而言，食品企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
的要求。值得注意的是，由于該標(biāo)準(zhǔn)于2012年才制定，目前全國取得生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅生產(chǎn)許可證的企業(yè)一家都沒有。
工業(yè)硫酸銅不能用于腌制皮蛋
據(jù)專家介紹，工業(yè)硫酸銅價(jià)格相對(duì)食品添加劑硫酸銅便宜，但是工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。然而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合
《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
規(guī)定，特別是銅等重金屬指標(biāo)要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值要求。
濫用工業(yè)硫酸銅：加工周期短 產(chǎn)量高 成本低
傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。不過，現(xiàn)在工業(yè)制造皮蛋的周期明顯縮短，其中溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。而用工業(yè)硫酸銅浸泡皮蛋，可縮短制作時(shí)間，但是添加工業(yè)硫酸銅的成分越多，對(duì)人體的危害越大。用江西神珠田園食品有限公司老板的原話說，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸銅。如果要一個(gè)月催熟，硫酸銅用量肯定要翻倍，而他們制造的皮蛋就是一個(gè)月出爐。很顯然，產(chǎn)量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成為不良廠商的選擇。
硫酸銅不上標(biāo)簽 民眾難以辨識(shí)
為何這些企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品包裝配料列表中，為何沒有標(biāo)示“硫酸銅”的字樣？專家透露，皮蛋包裝上不標(biāo)識(shí)硫酸銅是合法的。因?yàn)楦鶕?jù)
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）
，加工助劑不需要在配料表中標(biāo)示，皮蛋加工時(shí)使用的食品添加劑硫酸銅，是作為加工助劑而不是配料，因此不需列入。
【相關(guān)政府反應(yīng)】
央視節(jié)目播出當(dāng)晚，江西相關(guān)部門迅速通報(bào)：“南昌縣政府已成立清理整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組，已組織對(duì)轄區(qū)所有皮蛋加工企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，已關(guān)停30家有生產(chǎn)許可證的皮蛋加工企業(yè)，對(duì)無證企業(yè)還在排查中。與此同時(shí)，江西省質(zhì)監(jiān)局牽頭在全省開展皮蛋制品專項(xiàng)整治；江西省工商局已組織全省工商部門，對(duì)流通市場進(jìn)行排查，對(duì)涉嫌問題皮蛋采取下架處理……”
6月15日，媒體從南昌縣宣傳部門了解到，目前該縣已封存使用硫酸銅工藝企業(yè)未出廠皮蛋產(chǎn)品，待送檢結(jié)果出來后，將通過媒體進(jìn)行及時(shí)公布。南昌縣對(duì)全縣皮蛋加工企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，關(guān)停皮蛋加工企業(yè)30家。
6月16日，國家食藥總局發(fā)出通知，要求江西省食品安全監(jiān)管部門立即依法查處，同時(shí)部署各地工商、質(zhì)監(jiān)、食藥部門立即組織開展對(duì)皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查。
其中，要求質(zhì)監(jiān)部門全面檢查企業(yè)使用食品添加劑及硫酸銅等加工助劑的情況，重點(diǎn)檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為，對(duì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的，要立即責(zé)令其停止生產(chǎn)，并嚴(yán)格依法查處。要組織對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品和所使用的硫酸銅加工助劑進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。要求企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
標(biāo)準(zhǔn)要求；皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特別是銅等重金屬指標(biāo)要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值要求。對(duì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的硫酸銅加工皮蛋以及企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋質(zhì)量不合格的，要立即責(zé)令其停止生產(chǎn)、銷售，召回問題產(chǎn)品，依法嚴(yán)厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門。
同時(shí)要求各地工商、食藥部門要加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者和餐飲單位的監(jiān)督檢查，并組織對(duì)皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)不合格的皮蛋產(chǎn)品，工商部門要責(zé)令經(jīng)營者停止銷售、下架退市，食藥部門要責(zé)令餐飲單位停止使用，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，要嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
【各地紛紛抽檢】
香港抽檢皮蛋全部合格 市面皮蛋均可追蹤來源
近日江西爆出用工業(yè)原料加工皮蛋，引起香港注意。對(duì)此，香港食物及衛(wèi)生局局長高永文前日表示，近期已抽查了約30個(gè)皮蛋樣本，當(dāng)中在10多個(gè)樣本特別檢查其重金屬的雜質(zhì)，結(jié)果滿意。
杭州未現(xiàn)“毒皮蛋” 官方回應(yīng)：已展開全省抽查
6月21日，記者走訪了浙江省杭州市多家大型超市，發(fā)現(xiàn)皮蛋的產(chǎn)地主要是杭州本地、江蘇、湖北及福建等地方，并未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自江西的皮蛋。另外，浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局表示，已經(jīng)在全省范圍內(nèi)展開對(duì)“毒皮蛋”的抽查工作，檢查工作的重點(diǎn)就是“工業(yè)硫酸銅有沒有被用于腌制皮蛋及其他食品生產(chǎn)中”。
深圳抽檢報(bào)告顯示：市場所售皮蛋重金屬指標(biāo)未見
針對(duì)近日央視曝光江西省部分企業(yè)涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋的情況，深圳市食品安全監(jiān)管局立即部署了皮蛋質(zhì)量安全應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，抽檢深圳市場上銷售的20個(gè)皮蛋樣品。本次抽檢的皮蛋既有預(yù)包裝也有散裝，產(chǎn)地包括湖北、東莞、汕頭等地。抽檢依據(jù)皮蛋標(biāo)準(zhǔn)以及《食品中污染物限量》規(guī)定，對(duì)銅、鉛、鎘、砷、總汞、鉻、錫、鋅八項(xiàng)重金屬指標(biāo)進(jìn)行了檢測。檢測發(fā)現(xiàn)，所檢20批次皮蛋均符合標(biāo)準(zhǔn)中重金屬指標(biāo)限量值要求。具體抽檢檢驗(yàn)結(jié)果請(qǐng)見“
食品與農(nóng)產(chǎn)品-深圳市場-深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)-2013年第十期
”欄目。
據(jù)了解，皮蛋等蛋制品一直是深圳市市場監(jiān)管局日常檢測品種，2011年和2012年，該局共抽檢71批次皮蛋，不合格產(chǎn)品檢出率為5.6%。該局對(duì)相關(guān)不合格產(chǎn)品當(dāng)時(shí)已依法處理，檢測情況也已在深圳市市場監(jiān)管局網(wǎng)站（http：//www.szaic.gov.cn）進(jìn)行了通報(bào)。
【民眾該如何選購皮蛋】
專家提醒,購買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，并不適合購買，建議選購包裝完整、標(biāo)識(shí)清楚的產(chǎn)品。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；
二搖：是用手取皮蛋， 放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。
相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)列表：
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《中華人民共和國食品安全法》
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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
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《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）