2013年第十五期

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時(shí)間: 2020-10-23

為了解我市餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂食（飲）具消毒的衛(wèi)生質(zhì)量情況，我局于2013年上半年對(duì)我市餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂食（飲）具衛(wèi)生狀況的進(jìn)行了抽樣監(jiān)測，現(xiàn)將監(jiān)測情況通報(bào)如下：

　　本次監(jiān)測的對(duì)象是餐飲服務(wù)單位（包括學(xué)校食堂）的食（飲）具，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）和烷基（苯）磺酸鈉，共監(jiān)測了餐飲服務(wù)單位2034家，合格2029家，餐飲服務(wù)單位家數(shù)合格率為99.8%；食飲具總計(jì)監(jiān)測14640件，合格14635件，產(chǎn)品合格率為99.97%；其中學(xué)校食堂94家的474件食（飲）具全部合格。

　　本次食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測未發(fā)現(xiàn)檢出致病菌的情況，發(fā)現(xiàn)的主要問題是烷基（苯）磺酸鈉項(xiàng)目超標(biāo)。烷基（苯）磺酸鈉檢測項(xiàng)目，為洗滌劑殘留指標(biāo)，用于反映餐飲服務(wù)單位使用洗滌劑洗滌餐具后是否進(jìn)行充分的潔凈水清洗以去除殘留的洗滌劑。消毒餐具中檢出烷基（苯）磺酸鈉殘留表明餐具清洗不夠徹底。附件中包含了推薦的餐用具清洗消毒方法。

　　對(duì)食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測不合格的餐飲單位，我局已依法處理。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢及食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢，或關(guān)注我局“食安深圳”官方微信、微博。

　　特此通報(bào)。

深圳市市場監(jiān)督管理局

　　2013年10月17日

附件1：

2013年第十五期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表
序號(hào)	受檢單位名稱	受檢單位詳細(xì)地址		樣品名稱	監(jiān)測日期	是否進(jìn)行洗滌劑檢測		樣品數(shù)量	不合格數(shù)	不合格項(xiàng)目及實(shí)測結(jié)果
食（飲）具
1	深圳市坪山新區(qū)味極香飯店		深圳市坪山新區(qū)坪環(huán)社區(qū)同富路29號(hào)-2一樓	食（飲）具	2013/1/31	是	6		1	烷基（苯)磺酸鈉(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）	標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1 實(shí)測結(jié)果：碗（序號(hào)1）：0.152
2	深圳市湘粉之家飲食有限公司布心分店		深圳市羅湖區(qū)太白路布心廣場G10、G11商鋪	食（飲）具	2013/4/23	是	10		1	烷基（苯)磺酸鈉	標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）實(shí)測結(jié)果：碗（序號(hào)8）：0.14（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）
3	深圳市羅湖區(qū)綠草地食館		深圳市羅湖區(qū)金碧路33號(hào)1樓之三	食（飲）具	2013/4/15	是	6		1	烷基（苯)磺酸鈉	標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）實(shí)測結(jié)果：杯（序號(hào)1）：1.3（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）
4	深圳市龍崗區(qū)葵涌成慧小食店		龍崗區(qū)葵涌街道葵坪北路25號(hào)所在樓	食（飲）具	2013/6/28	是	6		1	烷基（苯)磺酸鈉	標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）實(shí)測結(jié)果：大碗（序號(hào)6）0.13(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）
5	深圳市龍崗區(qū)迎賓福客來喜美食店		深圳市龍崗區(qū)大鵬鎮(zhèn)鵬城村鵬飛路382號(hào)101	食（飲）具	2013/6/19	是	10		1	烷基（苯)磺酸鈉	標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）實(shí)測結(jié)果：0.15(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，mg/100cm²）

附件2：

推薦的餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3．用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件6）消毒。

1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。

（三）保潔方法

1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。