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    近年來，一向被視為健康飲料的果汁，正逐漸取代碳酸飲料搶占市場，而越來越多的果汁企業(yè)也紛紛爭搶這塊有著巨大前景的“蛋糕”，然而近日，多家國產(chǎn)果汁巨頭卷入“爛果門”，國家食藥監(jiān)局緊急調(diào)查。而公眾輿論對“果汁使用爛果加工”的消息反應(yīng)比較強烈，甚至認為果汁飲料都喝不得。事實果真如此嗎？果汁企業(yè)收購的原料到底什么樣？果汁的營養(yǎng)價值究竟如何？國家對果汁飲料的標準都有哪些？ 國家該如何對果汁飲料進行監(jiān)管？ 

 

    9月23日，《21世紀經(jīng)濟報道》發(fā)表《那些果汁是如何煉成的:“瞎果”原料鏈條調(diào)查》，報道稱匯源果汁、安德利、海升等多家果汁企業(yè)涉嫌使用腐爛水果生產(chǎn)果汁。該消息一出，匯源果汁股票價格一度跌7%，與此同時，安德利、海升兩家果汁企業(yè)也同樣受到影響。隨即，國家食藥總局官網(wǎng)公布稱，已緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監(jiān)管部門開展調(diào)查，并對企業(yè)進行監(jiān)督檢查，但初步調(diào)查后仍未找到涉及使用腐爛水果的證據(jù)。同日，匯源果汁發(fā)表《匯源集團關(guān)于果汁行業(yè)原料生產(chǎn)報道的聲明》，稱經(jīng)核查該公司不存在使用變質(zhì)水果加工果汁的情況。安德利也回應(yīng)稱，旗下工廠都嚴格按照相關(guān)流程操作，不會出現(xiàn)報道所指情況。 海升方面暫未出聲。  

【事件起源】
       9月23日，《21世紀經(jīng)濟報道》發(fā)表《那些果汁是如何煉成的:“瞎果”原料鏈條調(diào)查》，稱經(jīng)過半個多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)匯源、安德利、海升三家果汁企業(yè)，通過廠房所處的水果購銷中心或水果行作為中間人，向果農(nóng)大量購買“瞎果”（即因各種原因腐爛變質(zhì)、或是在未成熟之前就掉落的水果），再用來制成果汁或濃縮果汁。

    據(jù)報道，上述果汁企業(yè)通過廠房所處的水果購銷中心或水果行作為中間人，向果農(nóng)大量購買“瞎果”,再用來制成果汁或濃縮果汁。報道引述負責運送的貨車司機的話稱，“瞎果”送到果汁廠后，便會傾倒于廠內(nèi)的果槽中，然后用可能含有消毒殺菌成分的清潔水沖洗，水果腐爛部分便可能被沖掉，之后就直接送入榨汁機。

    報道稱，果汁企業(yè)收購這些品質(zhì)不高的水果榨成果汁或是濃縮果汁，減少了不少成本。原料成本的低下，為這些企業(yè)的終端產(chǎn)品創(chuàng)造了相當?shù)睦麧櫩臻g。而在這個利益鏈最上游，果農(nóng)和水果購銷中心的商販們也在依靠大量的"瞎果"賺取利潤。據(jù)悉，收購一噸“瞎果”價格在400元，而果汁企業(yè)收購“瞎果”的價格基本在450元/噸左右，其中50元的差價僅僅是毛利，還不包括油費和裝卸工人的人工費等，但對于果農(nóng)和商販們來說，這種生意靠的就是薄利多銷。

【監(jiān)管部門反應(yīng)】

    針對上述報道，中國食品藥品監(jiān)管總局已緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監(jiān)管部門開展調(diào)查，并對企業(yè)進行監(jiān)督檢查，并公布了初步調(diào)查情況。

    根據(jù)初步調(diào)查結(jié)果顯示，山東匯源食品飲料有限公司自2012年12月以來一直未生產(chǎn)果汁。徐州安德利果蔬汁有限公司當日未生產(chǎn)，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)原料水果。安徽碭山海升果業(yè)有限責任公司、北京匯源集團皖北果業(yè)有限公司現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)有腐爛水果存貨。碭山縣食品安全監(jiān)管部門已責令兩家公司停產(chǎn)自查，配合執(zhí)法部門調(diào)查，并現(xiàn)場依法對兩家公司的產(chǎn)品進行了抽檢。

    國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，相關(guān)省食品安全監(jiān)管部門將視進一步調(diào)查情況，若發(fā)現(xiàn)違法行為，將依法嚴肅處理。
【企業(yè)反應(yīng)】

    匯源果汁發(fā)表《匯源集團關(guān)于果汁行業(yè)原料生產(chǎn)報道的聲明》，聲明稱“我公司注意到媒體關(guān)于果汁原料問題的相關(guān)報道，文中有提及匯源之處。經(jīng)核查，我公司不存在使用變質(zhì)水果加工果汁的情況，特此聲明。”

    安德利果汁也表示，注意到近日有關(guān)于果汁原料問題的媒體報道中有提及該集團，集團澄清，經(jīng)核查，集團不存在使用變質(zhì)水果加工濃縮果汁的情況，又指集團在生產(chǎn)榨季亦一直處于正常生產(chǎn)。

    集團重申，其濃縮果汁產(chǎn)品品質(zhì)值得信賴，會一如既往的堅持品質(zhì)為上的原則，重視食品品質(zhì)安全，做好產(chǎn)品品質(zhì)管制工作。集團股份將繼續(xù)停牌，以待根據(jù)香港公司收購、合并及股份購回守則刊發(fā)一份公布。集團在公告中表示，其具有完善的食品品質(zhì)安全保證體系，通過了ISO9000品質(zhì)管制體系和HACCP體系認證，以及產(chǎn)品可追溯體系，實現(xiàn)了果汁加工的全過程品質(zhì)監(jiān)控和從原料到產(chǎn)品、從產(chǎn)品到原料的追溯。此外，集團對原料品質(zhì)嚴格把控，具有嚴格的原料進廠驗收制度，對不符合要求的原料堅決拒之門外，以保證用于果汁加工的原料符合國家標準。

    集團表示，其生產(chǎn)過程嚴格執(zhí)行GB17325《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標準》、GB19297《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》等食品安全標準。進入生產(chǎn)線的原料要經(jīng)過清洗、選果、噴淋、壓榨、超濾、高溫殺菌、無菌灌裝、低溫冷藏等加工環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)合格。另外，在加工過程中，質(zhì)控部過程化驗員24小時現(xiàn)場監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)。

    安德利又指，多年來集團的濃縮果汁產(chǎn)品品質(zhì)和安全性得到了國內(nèi)外諸多客戶的認可，也得到了協(xié)力廠商獨立檢測機構(gòu)的認可。

    海升方面暫未出聲。  

【后續(xù)反應(yīng)】

    9月26日安徽省食藥監(jiān)局表示，在調(diào)查組送往國家農(nóng)副加工食品監(jiān)測中心的樣品中，檢驗指標棒曲霉素未被檢出，這表明果汁原料中并不含有腐爛成份，其他檢測指標均符合標準要求。因此，安徽食藥監(jiān)部門同意碭山匯源、海升恢復(fù)生產(chǎn)。

    食品藥品監(jiān)管部門專家解釋，果汁是否使用腐爛水果加工，可以通過對果汁特征指標 "棒曲霉素"的檢測來認定，爛果率達到5%時，"棒曲霉素"會超過50ppb的歐盟標準規(guī)定。

    檢查組經(jīng)檢查認定，原料輸入企業(yè)之前，由于收購、裝卸、轉(zhuǎn)運等原因，的確存在部分破損、腐爛水果。但食藥監(jiān)部門相關(guān)人員到廠檢查發(fā)現(xiàn)，上述兩家企業(yè)對腐爛水果的控制和處理均有較嚴格的操作規(guī)范。如規(guī)定腐爛面積大于2平方厘米的水果即被認定為壞果，壞果率超過5%的水果拒收；進廠后水果經(jīng)過高壓凈水沖洗和人工篩選兩道工序，以保證腐爛果不進入榨汁環(huán)節(jié)。

    業(yè)內(nèi)人士表示，該事件盡管短期對果汁企業(yè)造成一定負面影響，但從長遠來看，會對行業(yè)有所提升。通過此次事件，企業(yè)會進一步加強原料和成品質(zhì)量的管控，對產(chǎn)品質(zhì)量的細節(jié)把控更加用心，將有利于整個行業(yè)的長久發(fā)展。

【背景知識】
【中國的果汁市場】

    隨著人民生活水平提高和健康意識的日趨強烈，健康飲料開始深入民心。而在健康飲料中，果汁飲料所占比例逐步增大。果汁及果汁飲料已成為國內(nèi)重要的飲料品種，占據(jù)著重要的地位。  
    國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國飲料行業(yè)總產(chǎn)量為13024.01萬噸，比上年增長10.73%，其中，國內(nèi)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2229.17萬噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產(chǎn)量的17.16%，較2011年增長16.09%。
    根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2013年上半年，國內(nèi)果蔬汁的銷量達44億公升，較上年同期增長7.3%。
    相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國整體果汁市場依舊以低濃度果汁為主，2011年低濃度果汁在整體果汁市場中占比高達77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少。
    國內(nèi)果汁產(chǎn)量最高的為蘋果汁，中國是世界上主要的蘋果汁生產(chǎn)國、出口國，國內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國外，尤其是年產(chǎn)量近100萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。
    近年來，中國濃縮蘋果汁出口量維持在60萬-80萬噸之間。中國的濃縮蘋果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、國投中魯和長城果汁,這5家公司占出口國外總量的70%以上，出口集中度較高。

【涉事企業(yè)概況】

    資料顯示，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場份額分別占54.2%和44.1%,均位列第一。中國 海升果汁控股有限公司旗下的陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司，是濃縮蘋果汁、濃縮梨汁和蘋果香精三大產(chǎn)品的全球最大供應(yīng)商，并且還與可口可樂、百事可樂、雀巢等知名品牌有著密切的商業(yè)往來，并為這些品牌企業(yè)提供產(chǎn)品。知情人士表示，目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的。而煙臺北方安德利果汁股份有限公司，則是中國濃縮果汁行業(yè)首家上市公司，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果漿、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。據(jù)報道，目前公司九成以上的產(chǎn)品出口到北美、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲等市場，也與多家知名食品及飲料企業(yè)建立長期的業(yè)務(wù)關(guān)系，出口量連續(xù)多年位居全國同行業(yè)前列。

【果汁的營養(yǎng)價值】

    國內(nèi)消費的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實上在營養(yǎng)專家看來，純果汁與果汁飲料有很大的區(qū)別：果汁飲料配方是經(jīng)過實驗室研究出來的飲料，適合消費者的口感，并且添加了不少的糖分。

    果汁生產(chǎn)企業(yè)一直宣稱果汁和果汁飲料是健康飲料，甚至有國內(nèi)某主要果汁生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部稱：向消費者灌輸，果汁和蔬菜飲料對健康和保健的益處的認知空間非常巨大。但是果汁是健康的飲料這種說法，營養(yǎng)專家并不認可。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能達到16%。普通人一天可能吃不了4個蘋果，但是可以輕松地喝一杯果汁。需要將健康的與營養(yǎng)的概念區(qū)分開。

　　范志紅表示：水果中的營養(yǎng)成分果膠、果纖維榨汁后都不在果汁里，即使是進口的高檔果汁也不建議一天喝超過一杯。國外早已研究，過量喝果汁可能會促進痛風、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生。

　　在美國，一般人認為果汁是健康飲料，但越來越多醫(yī)生、科學家和公共衛(wèi)生官員研究認為，多喝純天然果汁未必對健康有益。喝天然果汁引發(fā)的肥胖現(xiàn)象，跟喝可樂等汽水以及糖精酒類飲品，沒什么差別。

　　美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起，如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。

　　盡管果汁含有豐富的維他命、礦物質(zhì)和各類營養(yǎng)素，對人體有利，但科學家認為，果汁的糖分和熱量對健康造成的傷害，多過這些養(yǎng)分帶來的好處。

　　與國外主要飲用100%純果汁不同，國內(nèi)的果汁市場主要是低濃度的果汁飲料，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進果汁飲料的甜度和口感。這攝取的糖分更要遠高于飲用純果汁。

　　范志紅表示，市場賣得好的是果汁飲料，因為成本低、廣告打得多，消費者認知也就受到影響。果汁飲料配方是實驗室研究出來的，更適合人們的口感。對此，范志紅有2個建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料；純果汁每天不超過一杯，有條件最好吃水果。

　　孫樹俠亦表示，純果汁糖分比較高，不主張多喝，一天一瓶就可以了。盡管100%純果汁不錯，但是時間久了，營養(yǎng)也會損失。

【中國的果汁標準】

    中國涉及果汁飲料的標準包括：

• 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB12695-2003

• 飲料通則 GB10789-2007

• 橙汁及橙汁飲料 GB/T21731-2008

• 濃縮蘋果汁 GB/T18963-2012

• 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準 GB19297-2003

• 飲料通用分析方法 GB/T12143-2008

   

    其中，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會《

飲料通則 GB10789-2007

》，對于果汁（漿）在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標準。《

飲料通則 GB10789-2007

》規(guī)定，果汁飲料中的果汁（漿）含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。 2004年實施的《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》（

GB 19297-2003

）規(guī)定，果汁中菌落總數(shù)不能高于500（低溫復(fù)原果汁）。這意味著，如果采用"瞎果"的說法是成立的，這些國產(chǎn)果汁巨頭必須要想辦法控制這些已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原料能制成達標的果汁成品。

 

    此外，通過國家標準的《飲料通用分析方法》（

GB/T12143-2008

），我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實測值經(jīng)計算后求得樣品中的果汁含量，對其他類別果汁的含量則并沒有可測定的標準。這意味著，產(chǎn)品中果汁含量是否標實相符，很多時候并沒有辦法核實。 

 

    除上述標準之外，果汁飲料的檢測還涉及下列標準：

• 食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB2760-2011

   

• 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗 GB/T4789.21-2003

• 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T5009.11-2003

• 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB5009.12-2010

• 食品中銅的測定 GB/T5009.13-2003

• 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T5009.34-2003

• 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標準 GB17325-2005

• 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB/T5009.185-2003

• 食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則 GB7718-2011

• 食品中總酸的測定 GB/T12456-2008

【中國的果汁監(jiān)管】
    國外HACCP模式入華

　　HACCP（全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析關(guān)鍵控制點）是被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，也被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。

　　這是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析 (HazardAnalysis，HA)和關(guān)鍵控制點(Critical Control Points，CCPs) 兩部分組成。

　　該體系之所以被國際權(quán)威機構(gòu)認可，是因為HACCP是一套對整個食品鏈(包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通，乃至消費)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化 學性和生物性危害進行分析、控制以及控制效果驗證的完整系統(tǒng)。

　　隨著世界范圍內(nèi)各種食物中毒事件的頻發(fā)，各國的食品衛(wèi)生意識也在不斷提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等發(fā)達國家，越來越多的法規(guī) 和消費者提出將HACCP體系的規(guī)范變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?/p>

　　例如美國FDA （食品藥物管理局）就在2001 年 正式發(fā)布了 21CFR120 法規(guī) ,要求在果汁行業(yè)實施 HACCP體系。

　　也正因為HACCP在國際果汁市場上的廣泛應(yīng)用，使得不少中國的果汁企業(yè)在國外因為嚴格的HACCP體系，頻頻遭遇罰款或是退貨的事件。鑒于此，我國出 口果汁行業(yè)以基本導(dǎo)入HACCP 體系的方式，在國內(nèi)形成了一套有中國國情特色的體系。

　　從實踐情況看，我國果汁行業(yè)實施HACCP 體系所確定的CCPs一般有4 個，即：1.原料接收（以控制農(nóng)殘與棒曲霉毒素）；2.挑選與清洗（以控制棒曲霉 毒素）；3.巴殺（以控制致病菌）；4.罐裝（以防止再次污染及部分無菌袋輻照殘留污染）。
    【現(xiàn)存問題】
    不過，在珠海出入境檢驗檢疫局吳永發(fā)看來，HACCP 體系在導(dǎo)入中國果汁行業(yè)后，還是存在著一些問題。

    吳永發(fā)指出，目前比較嚴重的是，我國果汁企業(yè)在“原料接收”的控制中存在很大問題。

    首先，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專用的高、中酸榨汁果基地。由于我國使用的絕大多數(shù)榨汁用果，都是從鮮食果中挑出的中、 低檔果，甚至是落果、爛果，這些落果由于落地與土壤接觸，存在潛在危害，而爛果又由于受到細菌或真菌的感染會產(chǎn)生大量毒素，這些都給原料的衛(wèi)生安全 控制帶來了難度。

    原料問題之外，裝原料果的包裝袋也不符合要求。原料的采摘、裝運多采用散裝或塑料袋裝，存在袋子重復(fù)使用的問題，實際狀況中 甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質(zhì)純堿、膨潤土粉等裝過化學品的袋子盛裝原料果，這些都將給原料果造成不同程度的污染。記者調(diào)查的多家果汁 企業(yè)均發(fā)現(xiàn)了使用劣質(zhì)水果或是使用不干凈的包裝袋的問題。

    上述業(yè)內(nèi)人士建議企業(yè)在接收原料果時，改進對原料果的包裝方式，禁用反復(fù)使用的塑料袋，采用一次性包裝，并建立嚴格的舊包裝 回收處理制度。倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門推廣應(yīng)用噸裝木箱裝運原果，避免原果落地受污染。

    對于農(nóng)藥殘留的問題，他建議地方農(nóng)業(yè)主管部門在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設(shè)地區(qū)嚴禁銷售使用甲胺磷等國外反應(yīng)敏感的農(nóng)藥，并要求企業(yè) 對收購點、生產(chǎn)點與銷售點的果汁產(chǎn)品進行甲胺磷等農(nóng)殘普查、檢測，并保持好記錄。

    另有水果大省行業(yè)人士向記者指出，一方面地方政府應(yīng)進一步明確原料果區(qū)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用和原料果采摘、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié) 的監(jiān)管責任，完善監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，確保原料進廠前符合安全衛(wèi)生標準。同時，檢驗檢疫部門進一步加強原料果進廠監(jiān)管，有效利用視頻系統(tǒng)，嚴把 原料果入廠關(guān)。

    政府嚴格監(jiān)管之外，果汁企業(yè)也應(yīng)加強收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，對原料收購代理進行資格認定，對果農(nóng)、供應(yīng)商和農(nóng)村經(jīng)紀人進行培訓(xùn) ，申明原料果的質(zhì)量要求。并且各家果汁企業(yè)應(yīng)鼓勵有實力的原料收購代理商進行工商注冊，促使其以法人形式承擔原料果質(zhì)量責任，接受政府有關(guān)部門的監(jiān) 督管理。

【上述資料來源于21世紀經(jīng)濟報道、匯源果汁官網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等各大網(wǎng)站，由技術(shù)壁壘資源網(wǎng)整合而成】